KFC

Протрудился 3 года в этой компании, хочу рассказать про свой опыт. 1 год трудился ЧК остальное время тренером. Побывал в разных ресторанах г. Иркутска и практически у всех одна болезнь — неадекватные админы, начиная с менеджеров заканчивая директорами, за всех говорить конечно не буду, на моей памяти были исключения, но адекватных управленцев критически мало. Все нюансы трудоустройства расписывать не буду, опишу вкратце: вы приходите в ресторан, просите и вам дают анкету, заполняете, отдаете менеджеру. После этого ждете, вам перезванивают и приглашают уже в ресторан, как правило собеседование проводит зам. директора, потом своеобразная экскурсия, вам объясняют какие есть станции и спрашивают на какой бы ты хотел работать. Потом отправляешься делать медкнижку за счет компании, выдают форму и составляют график смен. Дальше речь пойдет непосредственно о работе, я на своем опыте расскажу о производственном процессе и проблемах, с которыми придется столкнуться, а соискателям предстоит решить устраиваться в KFC или нет. Обо всем по порядку: 1) Текучка кадров. Работники меняются как перчатки, что в принципе не новость для общепита, но это очень сильно сказывается на темпе работы и на качестве обслуживания. Вы практически всегда будете в напряжении из за вечно меняющегося графика смен и постоянных просьб выйти поработать (в свои выходные телефон лучше не брать). Основная часть сотрудников — студенты, что является одновременно и плюсом и минусом. Минусы — высокая степень раздолбайства и прогулов, по детсадовским причинам. Плюсом же будет высокая выносливость и непринужденная атмосфера, которая помогает добиться комфортной рабочей обстановки и чувства командной работы. 2) Карьерная лестница. В каком то смысле она существует и на ней постоянно делается акцент, то есть теоретически, стать менеджером можно, но на практике все происходит иначе. На моей памяти были вопиющие случаи, как некоторым довольно способным ребятам, которые уже стали тренерами, намеренно, в наглую не давали расти, используя для этого различные уловки, хитрости и админ. ресурсы. В тоже время, ну просто конченые люди, прыгали сразу чуть ли не со стажеров в менеджеры, не редки случаи когда директора и замы пропихивали в МС (менеджер смены) своих друзей, подружек и просто угодных людей. В конце концов, если директор неадекват, он наберет себе свиту подстать и работать становится вообще невыносимо. 3) Корпоративная культура. Работа за идею, ради команды. Вот это конечно забавная история, я даже не знаю с чего начать. Вся корпоративная культура строится на сектантских замашках, не что иное как способ внушить тебе, что все мы «команда», что надо работать ради «результата», а по итогу получается бесконечной круг переработок, за которые ты получишь только «карточку признания» и то не всегда, иногда даже спасибо никто не скажет. Сколько лично у меня неоплаченных часов (за спасибо и без), даже сосчитать не могу. Есть «обязательные» собрания по воскресеньям с раннего утра, на котором обсуждаются вопросы, о которых и так все знают, за неявки на них могут отнять часы или выписать дисциплинарку. Заставляют учить наизусть всякую мотивационную фигню, династию и прочее. Если все вышеперечисленное являлось лишь дополнением к работе, как часть корпоративной этики не более, то я был бы не против, но это обязаловка! Без всей этой совершенно ненужной каши в голове тебе не видать повышения до тренера, не говоря уже об МС. 4) Развитие. Данную работу рассматривайте только как транзитный пункт на своем пути. Опыт в профессиональном плане нулевой, и если вас оттуда выживут, вы нигде не будете нужны, кроме аналогичных заведений. 5) Обязанности. Будете мыть полы, находится весь день на ногах, бегать, прыгать. «Ты пошел на обед и как раз в это время повалил народ?», за тобой прибежит МС и будет крыть тебя плохими словами. Даже в туалет иногда нельзя отойти без его ведома. Лицам мужского пола, будет доставаться еще одна обязанность, принимать поставки, которые приезжают практически каждый день! Если нет постоянного человека, который ответственен за склад, то там всегда будет бардак, и хрен вы там что найдете! Проведение инвентаризации и подсчет всего и вся будет тоже на плечах обычных работяг, а менеджеры будут сидеть и ждать в офисе (не везде), когда ЧК или тренера все посчитают! 6) Склад (хранение). Кол во заказанного исходит от адекватности админов, то есть, если человек дурной или ленивый (что для менеджера или зама не редкость), то он не будет проверять наличие тех или иных позиций на складе, а просто закажет товар так, как он считает нужным, но если ресторан маленький, то и склад собственно тоже. И тут начинается интересное — роль кладовщика. На сухом складе, где хранится упаковка, довольно тепло (комнатная температура), но есть еще морозилка ( 24) и холодильник (+5). По стандартам все должно лежать на полках в отведенных для конкретного продукта местах, и должна соблюдаться ротация. А когда приходит поставка и 5 коробок кетчупа например, которого хоть жо. пой жуй, ты начинаешь громко матерясь искать место, которого иногда просто нет, физически! По итогу складываешь, как попало, в некоторых случаях до потолка! И вся эта вакханалия происходит в холодном помещении (если дело касается заморозки, то температура в морозилке до — 20!), многие просто отключают морозилку на время разгрузки, что приводит к пагубным последствиям для продукта. В итоге все хранится фиг знает как, часто даже на полу (если не хватило паллета), при постоянно скачущей температуре. От разгрузки тебя будут постоянно отвлекать кухонники и касса, принести им соуса, стаканчики и т. д. В общем принеси подай иди на… й не мешай. 7) Стандарты. По этому пункту все не так однозначно, зависит от конкретных сотрудников и самого ресторана. Но так повелось, что по стандартам никто не работает и по факту существует лишь степень их нарушения — незначительная, умеренная, высокая и невменяемая (поднять готовый продукт с пола и отдать его клиенту). Если вывести общую статистику по ресторанам, то в целом степень нарушения будет, где то между «умеренной» и «высокой». Сам процесс исполнения стандартов зависит от нескольких главных факторов: это поток клиентов и кол во сотрудников на станциях. К сожалению, выполнять стандарты при обычном темпе работы не представляется возможным, если МС или директор будет говорить иначе, просите его встать на станцию и показать на собственном примере, как без вылетов и по стандартам панировать курицу или собирать сэндвичи, когда на кассах выстраивается 10 ти метровая очередь! Про кол во сотрудников на станциях лучше не говорить, ресторан полностью и даже избыточно укомплектован только на проверках. В обычные дни стоять на панере нужно одному (про кухню я промолчу, там вообще невозможно чисто физически одному находиться), пока второй принимает поставку или делает дефрост. Ставить курицу в жаровни, а также следить за тепловиком приходиться одному. По итогу получается, что тебя постоянно ставят в невыгодные условия и вынуждают работать не по стандартам, МС и все остальные с этим мирятся, если работаешь без вылетов, но как только, не дай бог, ты прошляпил одну из позиций, хотя бы на несколько минут, головы тебе не сносить. Еще частая практика всех ресторанов это перемаркировка продукции, даже мяса, его выкинут только в том случае, когда от него будет вонять трупом. 8) «Закрытие». Это страшное слово я выделил в отдельный пункт, сейчас объясню почему. Начнем с того, что вечерняя смена по факту, является самой сложной, потому что проходимость, во всех ресторанах к вечеру возрастает, в особенности радуют компании по 3–5 человек, которые любят выпить пивка с крылышками, притом заказывают они несколько ведер по 25 штук! И таких людей целая куча. В общем, ванная с острой смесью не просыхает по вечерам. Ресторан у нас трудился до 22:00, но не всегда, находятся люди, подошедшие на кассу без 3 минут десятого и заказавших 25 крыльев. По итогу менеджер, чтобы сорвать в кассу лишних 500 рублей, готов родную мать продать. И панировщик ставит эти крылья, пока их отдадут, на часах уже 22:20. Когда ресторан закрывался, мы собирались в кружок минут на 10, где нам объявляли, какую выручку мы сделали, какой у нас средний чек и т. д. На самом деле, всем было плевать на выручку, она и так была помпезной. Продукция, которую не успели продать, списывалась, а потом ее просто выкидывали (в редких случаях), в большинстве ресторанов все таки разрешали съедать мясо, которое осталось. Мы уплетали его до боли в животе, что являлось неплохим бонусом вечерних смен, курицы там можно отведать на год вперед. После небольшого перерыва наступала пора отмываться. Моются три станции, Панера, Кухня, Касса, на каждую из них выделялся один человек и плюс один на посуду. Распределение сотрудников было шикарным, представьте себе кассу, где нужно протереть рабочие поверхности, подмести мусор, помыть полы или же панеру, на которой всё в муке и тесте, даже стены! Такая разница решалась тем, что панировщик, должен начать отмываться заранее, когда ресторан еще работает, поэтому критические нарушения стандартов происходят именно в вечернее время! Мало того, что ты должен отмыть свою станцию, так еще проверить маркировки, пополниться и подготовить станцию к утренней смене! Естественно, всё, что описано выше нельзя сделать за 2 часа, тем более под влиянием множества негативных факторов: Например, та же самая «текучка» — когда на закрытии постоянно присутствуют стажеры и не опытные люди, они просто банально не знают, что им делать и как. В итоге показывая и рассказывая, отвлекаешься сам, и закрытие растягивается не на 2 часа, а на все 4 и даже более! Именно после того как человек пару раз «закрыл» ресторан, он потом и бежит сверкая пятками, лишь бы не переживать этот ужас снова! 9) Проверки (rocc — по русски, просто рок). Проходит раз в квартал и является по факту, самым настоящим кошмаром для любого сотрудника. Это нечеловеческая нервотрепка, пережить которую способен не каждый. Получить «красный» рок, это настоящий удар по репутации любого ресторана, если не пройти его несколько раз подряд, то это ведет к полноценному закрытию. Когда в город приезжает рок — специалист, все рестораны на ушах, никто не знает, в какое место он пойдет первым. Сам ресторан должен блестеть и все должны работать по стандартам, это настоящая пытка и работа на износ под девизом: «Стой на станции или умри!». Отмывки перед этой проверкой превращаются в настоящий АД и длятся до самого утра. Бывали случаи из ряда вон, когда я, приходя на смену в 16:00, уходил в 21:00 следующего дня! И когда мы все же проходили этот долбаный рок, и ты тратил свое личное время, чтобы ресторан был чище, тебе просто в конце дают кусок картонной бумаги, на которой непонятным почерком написано «Спасибо за зеленый rocc». Проработав даже сутки бесплатно на благо родного ресторана, тебе оплатят максимум час, а за остальное скажут спасибо, и то на бумаге. Мораль сей басни такова «не делай добра не получишь зла». 10) Заключение. Работать там или нет, дело конечно ваше, все что я описывал это лишь частные случаи и возможно вам повезет с руководством и такой дичи как у меня не будет. Дам вам один совет, если все таки решитесь, то у вас будет пробная смена, на которой вы можете пообщаться с обычными сотрудниками (только менеджерам ни слова), работяги про условия работы и различные загоны начальства расскажут всю правду, и тогда уже можно делать ход конем.